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振动筛在果汁中的应用焊管机

时间:2021/01/13 14:17:09 编辑:

振动筛在果汁中的应用

振动筛分过滤机在鲜果汁生产工艺中有着很广泛的应用,振动筛的应用主要体现在对果肉的筛分过滤上。在凤梨汁的生产过程中有的厂家用到振动筛,下面我们来看一下凤梨汁的生产工艺流程以及振动筛分过滤机在其中的应用。

1、工艺流程:原料选择→洗果→分级、切端、去皮、捅心→修整→切片→二次去皮与分选→装罐→排气→密封→杀菌、冷却→成品

2、工艺要点

原料选择:选用新鲜良好、果型大、圆柱形、芽眼浅、果肉淡黄色、多汁、果心小、纤维少的菠萝品种,要求适度成熟,风味正常,无病虫害,无烂变及机械伤等。

洗果:将果实浸入清水中,洗净果实外表附着的泥沙、杂质。

分级、切端、去皮、捅心:菠萝果肉中含蛋白酶,生产过程直接接触果肉的工人,必须戴橡胶手套。按果实横径分成4级。用菠萝联合加工机削去外皮(皮经刮肉机刮肉,供制菠萝粒罐头或菠萝汁用),切去两端,捅除果心。

修整:去皮捅心后的果肉,用利刀削去伤疤及腐烂部分,再淋洗1次。

切片:用单刀切片机,将果肉切成环形圆片,片的厚度,按罐号分别为11.5~13mm。

分选及二次去皮:将片形完整、不带果眼、斑点等缺陷的果片选出装罐,凡带有青皮、果眼及片边缘带有斑点、机械伤的片应选出,经二次去皮机二次去皮。

装罐:空罐拣除锈罐、变形罐,再用90℃以上热水清洗消毒,沥干水分。装罐时的糖水温度为90℃以上,糖水浓度视菠萝含糖量而定,控制成品糖水浓度14%~18%。若原料含酸量较低,应在糖水中加入0.1%~0.3%的柠檬酸。

排气及密封:排气中心温度不低于80℃;密封时抽气真空度为0.03MPa。菠萝肉组织中含空气较多,有的品种果肉组织较松,装罐困难,采取装罐后先在真空度0.05MPa的条件下抽真空10min再密封,可解决装罐固形物及净重不足,并可提高产品质量。

杀菌、冷却:7110#杀菌公式为5′—15′—5′/100℃;8113#杀菌公式为5′—20′—5′/100℃;9121#杀菌公式为5′—25′—5′/100℃;反压降温,杀菌后立即冷却至38℃。

成品果肉为淡黄色至金黄色,色泽一致,糖水透明,有成熟菠萝的风味,甜酸适口,无异味。果肉软硬适度,块形完整,切削良好,不带机械伤和虫害斑点,同一罐中果块大小均匀。

二、菠萝汁

1、工艺流程

原料→清洗→去皮→切分、破碎→榨汁→杀菌、包装或浓缩→中间贮存→调配→均质、脱气→杀菌→灌装、封口→后杀菌→冷却→成品

2、工艺要点

菠萝加工宜采取综合利用,制菠萝罐头大约只利用40%的果肉,而其余部分和不宜制罐头切片的小果都可作为制汁的原料。除了直接利用在去皮、修整和切片时产生的自流汁外,还可以将碎果肉、果心和果眼混合一起榨汁。菠萝皮和两端的果肉也可以挖出榨汁。

当然也可选择成熟的新鲜菠萝,清洗、去皮、挖果眼、去心,适当切分后用螺旋压榨机榨汁,果眼、果心也分别榨汁。

菠萝汁产品有菠萝原汁、菠萝浓缩汁、菠萝汁饮料等。菠萝汁饮料较佳的配方为:菠萝原汁20%~30%,糖13%左右,酸0.5%左右。

三、菠萝脯

1、工艺流程

选料→去皮、去心→修整→切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖渍→干燥→包装

2、工艺要点

选料:要求成熟度7~8成,除去病、虫、烂者。

洗涤、分级:用清水洗去附着在果皮上的泥沙和微生物等,按大、中、小分为三级。

去皮、去心:用机械或人工去皮、捅心,刀筒和捅心筒口径要与菠萝大小相适应。

修整:用不锈钢刀去净残皮及果上斑点并挑眼至净。

切分:去皮捅心后的菠萝,将果身直径在5cm以内的横切成1.5cm厚的圆片;直径在5cm以上的先横切成1.5cm厚的圆片,然后再分切成扇形片。

果心组织致密,可斜切成0.5cm厚的椭圆形片,分开糖渍。

护色硬化:切分后的果片用0.1%焦亚硫酸钠和0.5%石灰溶液浸泡8~12h,然后漂洗。

热烫:将果块冲洗后,在沸水中烫漂5min左右,捞出沥水。

糖渍:趁果块尚热用30%的白糖,按一层果一层糖交替入缸腌渍,用糖盖面。经24h后,将糖液回锅,再加15%的糖化开煮沸后倒入果块中渍24h。如此多次渗糖,使果块吸糖达50%。可用淀粉糖取代45%蔗糖。

干燥:将果块捞起沥去糖液,均匀摊放于烘筛上,送干燥机内在60~65℃条件下干燥,烘至不粘手为止。

包装:用聚乙烯袋定量密封包装。

3、质量标准

产品呈橙黄色,有光泽,半透明,色泽一致;外观完整,组织饱满,表面干燥不粘手;具有菠萝风味。含水量18%~20%;含糖量50%。

四、从菠萝下脚料中提取菠萝蛋白酶

菠萝蛋白酶是菠萝下脚料综合利用的重要产品之一。本品为灰黄色或浅灰色,具有特殊气味,微溶于水。

菠萝蛋白酶水解蛋白质的能力很强,因此其用途广泛。工业上用于皮革脱毛、蚕茧脱胶、肉类软化、明胶制造、啤酒澄清等。特别在医疗上,用于治疗水肿及多种炎症效果很好。其生产方法有高岭土吸附法和单宁沉淀法两种.前者酶的得率及活力单位较高,后者方法比较简单。

(一)高岭土吸附法

1.榨汁过滤

先将新鲜、无腐烂、发酵菠萝充分清洗干净 ,果皮削下后,应保持清洁卫生,避免榨汁前洗涤果皮。用螺旋式榨汁机榨汁。过滤后的果汁流入贮汁池。菠萝汁越清越好。

2.吸附

用不锈钢泵把果汁从贮汁池抽到吸附桶,捞去上层泡沫。用高岭土吸附。

3.洗脱

将残留下的高岭土吸附混合物,调PH,洗脱。准备压滤。

4.压滤

压滤时加入3~5kg经水洗残糖及其它杂质的蔗渣,以起助滤作用。操作时应控制适当的过滤压力及供液阀门大小,要求滤液澄清透明,如发现混浊时,应倒回重压.较终过滤压力不超过784532Pa。如发现压滤困难时,需及时拆洗,以防积压。

6.盐析

以上洗脱并经过滤的溶液,应边滤边分批在小陶瓷容器内进行盐析,严防积压。收集盐析物,得酶的粗品。

7.溶解

将粗品放入另一陶瓷容器中,加入10倍的水,用16%的氢氧化钠溶液调节pH值至7.0~7.5,搅拌使其溶解 ,然后过滤,收集滤液。

8.沉淀、离心分离

于离心机上分出沉淀物(酶糊),弃去离心液。

9.冷冻、干燥

将酶糊迅速送至-12℃以下的冷库进行冻结或贮藏。酶糊经过冻结,不仅对酶的活力无影响,且能加速脱水干燥。干燥时要求温度低且时间短的条件,较好采用冷冻升华干燥。

10.磨碎、调整、包装

干燥的酶用小球磨机磨碎,球磨时间不超过2.5h。对磨好的干酶,在薄膜袋内用20目的尼龙筛筛分一次,粗粒再粉碎过筛。

每批酶粉,应取样测定酶活力,然后采用不同活力的酶粉进行调整。如酶粉活力过高可掺人适量无水硫酸钠。药用酶粉,只需充分搅拌,标明活力即可,无需调整。

按成品标准要求,用聚乙烯袋包装,外用铁罐包装,贮于低温干燥场所。

(二)单宁沉淀法

根据蛋白酶遇单宁沉淀的原理来进行提取。此法中原料处理、榨汁、过滤工序同吸附法,其后按下列工序进行:

1、澄清

鲜菠萝皮汁先经澄清,防止汁液在澄清时变质。澄清后的清汁,虹吸供提酶。

2、加单宁

按其质量加入单宁(经煮沸冷却后的水溶解过滤的工业用单宁),连续搅拌5~10min,4℃下静置沉淀,使其澄清。

3、分离

酶液在脱水前应加入食盐,以抑制果汁中氧化酶的作用,防止单宁氧化变色,并提高成品酶的活力。

1、 洗涤

酶饼冻结后,取出、解冻,然后用洗液洗涤。这是因为酶饼中还残留一些糖分和其它杂质,影响酶饼干燥和干燥酶粉的疏松性.还可提高酶粉的纯度并改善色泽,提高酶粉的活力.

洗液一般由抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠及焦亚硫酸钠组成,洗液用量一般为酶饼的三倍。

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